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Galleria gourmet

La cucina del ristorante propone ogni giorno specialità gastronomiche che prendono spunto dalla cucina tradizionale locale.

Lo chef, molto attento alla qualità dei cibi e curatore diretto di parecchie materie prime, vi farà assaggiare gustose specialità preparate con amore e creatività nel rispetto della stagionalità e della genuinità.

Stinchetto di maiale marinato con insalata di cappucci e cipolla rossa

Ingredienti:

1 litro d'acqua, 900 gr. di sale, 1 litro di vino bianco, rosmarino, aglio, pepe grani, maggiorana, timo, salvia, pimento, finocchio, anice. 

Procedimento:

Marinare gli stinchi per circa tre- quattro giorni, togliere dalla marinata e bollire in acqua non troppo salata con delle verdure.
Da tiepido scaloppare e servire con un fondo di cappucci conditi con olio e aceto balsamico.
Guarnire con ciuffetti di insalata e cipolla rossa, olio d' oliva e riduzione di aceto balsamico.

Tempo di preparazione:  30 minuti, più la marinatura.

 
 

 

Carrè di capriolo in crosta di nocciole con tortino al Fontal di Cavalese e mela golden

Ingredienti:

500 gr. carrè di capriolo.
Per la crosta: 100 gr. di nocciole tostate, 60 gr. di burro, sale, pepe, 200 gr. di fondo di selvaggina, salvia, rosmarino, timo, 300 gr. vino rosso corposo.
Per il tortino: 50 gr. di burro, 200 gr. di farina debole, 1 uovo, 2 gr. di sale, 30 qb di acqua, 100 gr. di Fontal, 50 gr. di panna, 50 gr. di latte, 1 mela golden, 400 gr. carote e zucchine stufate.

Procedimento

Preparare la pasta brisè che servirà per il tortino, impastando la farina con il burro, l'uovo, il sale e un goccio d'acqua, dovrà riposare in frigo un paio d'ore. Stenderla a mattarello con 3-4 millimetri di spessore e rivestire uno stampino da creme caramel. Tagliale il Fontal e Ia mela a dadini, riempire gli stampini e ricoprire con una crema ottenuta mescoIando il

 

latte, la panna, l'uovo e un pizzico di sale. Infornare a forno caldo 170° per 25 minuti.
Dividete il carré di capriolo in quattro porzioni salarlo, peparlo e rosolarlo in padella. Passarlo in forno non troppo caldo a circa 110°, tritare le nocciole molto sottili e mescolarle con il burro aggiustando di sale, levare la carne dal forno e passarla in salamandra a gratinare.
Comporre il piatto adagiando la carne sulle verdure precedentemente stufate affiancata dal tortino di Fontal e mele, nappare con la salsa di selvaggina ridotta con il vino e le erbe aiomatiche.

 

 

 

HOTEL MOENA, HOTEL VAL DI FASSA
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Post Hotel - Ristorante Tyrol - 38035 Moena (TN) - Val di Fassa - Dolomiti - Trentino - Piaz de Ramon, 8
tel. +39 0462 573760 - fax +39 0462 573281 - cell. + 39 335 6243329 - E-mail: info@posthotelmoena.it - P.iva 00825350226
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